Границы для гарантии

Обозначения «Oeko» и «Bio» защищены законодательством ЕС и могут использоваться исключительно для продукции, сертифицированной в соответствии с определенным экологическим стандартом Евросоюза. Био-продукты покупатели распознают по официально признанным знакам качества (Bio-Siegel).Наиболее распространенным и убедительным считается шестиугольный знак качества, подтверждающий соблюдение соответствующего предписания Европейского Сообщества (EG-Oeko-Verordnung). Обозначения типа «aus kontrolliertem Anbau» или «naturnah» в действительности не имеют ничего общего с «био» и никоим образом не гарантируют надлежащее качество.

Соответствие продукции EG-Oeko-Verordnung в Германии проверяют официально уполномоченные контрольные органы. Их сотрудники в среднем три раза в год контролируют всю производственную цепочку от поля или хлева до предприятия по переработке и упаковке. В ходе тестов контролеры определяют отдельные параметры типа содержания вредных веществ, по которым можно судить, придерживались ли производители продукции критериев экологического сельскохозяйственного производства.

К примеру, по содержанию в молоке определенной жирной кислоты можно судить, получали ли коровы большое количество зеленых кормов.

В то же время проверки и лабораторные исследования дают возможность сделать лишь общие выводы о качестве продуктов, но не в состоянии дать стопроцентную и всеобъемлющую гарантию их биологического происхождения. Иногда отдельные компоненты надлежащего качества изначально доступны в ограниченных количествах или вообще отсутствуют.

Типичный пример – био-лимонады, которые состоят большей частью из воды, отнюдь не обладающей био-качеством. Из-за этого они и поныне исключены из EG-Oeko-Verordnung, что не мешает производителям их рекламировать и продавать. Поэтому покупателям, нуждающимся в стопроцентной «био-гарантии»,  рекомендуется выбирать продукцию одного из объединений био-производителей типа Naturland, Demeter или Bioland, предъявляющих особенно строгие требования к возделыванию растений и содержанию животных.

Тем не менее, в исследованиях Stiftung Warentest био-продукты в целом и особенно яблоки, томаты, паприка и куриное филе обычно отличаются более высоким качеством по сравнению с продукцией обычных хозяйств. Загрязнение продуктов средствами защиты растений в Германии и ЕС в последние годы и так неуклонно снижается, а превышение предельно допустимых границ остаточного количества пестицидов регистрируется не более чем в 1,6% проб продукции немецких производителей. Но в био-хозяйствах применение химикатов запрещено, и выращенные там овощи и фрукты не содержат или почти не содержат вредных веществ.

В Германии еще свежа память о скандале по поводу повышенного содержания диоксина в яйцах и мясе. Загрязненными им сверх допустимого предела оказались более четверти исследованных проб яиц и более 3% проб свинины. Объемы реализации яиц уменьшились на 20%, свинины и мяса птицы – на 10%, тогда как объем продажи био-яиц увеличился почти наполовину, а мяса птицы – на 30%. Приставка «био» здесь действительно означала гарантию качества, поскольку готовые корма с добавлением технических жиров, с которыми диоксин и попал в яйца и мясо, в экологическом сельском хозяйстве вообще запрещено использовать.

В принципе, «паршивые овцы» встречаются везде, и никто не в состоянии полностью исключить попадание пестицидов в био-продукты или дать стопроцентную гарантию их чистоты и безопасности. Однако объемы производства в этой сфере гораздо меньше, требования – выше, а контроль по всей цепочке – лучше и строже. Так что не только официальные лица, но и эксперты Гринпис признают, что любые нарушения в био-отрасли будут выявлены быстрее, а реакция окажется адекватно жесткой.

«Хорошо» и «отлично»

Сотрудники Stiftung Warentest и журнала «Oeko-Test» исследовали различные био-продукты из дискаунтеров и пришли к утешительным для покупателей выводам: Aldi и Lidl, как правило, реализуют действительно качественную продукцию. Низкие же цены обусловлены главным образом тем, что они закупают био-продукты в огромных количествах и  заключают с производителями долгосрочные договора, оговаривающие определенные объемы поставок и стабильные цены.

У бананов большую часть вредных веществ задерживает кожура, но и в мякоти то и дело обнаруживают  пестициды. Bio Bananen (Schwabfrucht) от Aldi Sued (1,59 €/кг) и Fairglobe Bananen (Atlanta) от Lidl (1,99 €/кг) полностью свободны от вредных веществ и получили отличные оценки. Практически все лимоны из обычных хозяйств загрязнены средствами защиты растений. Приятным исключением стали оцененные на «отлично» GutBio Bio-Zitronen из Aldi Nord (0,89 €/500 г).

В отдельных пробах быстрозамороженных летних овощей (Tiefkuehlsommergemuese) из обычных хозяйств обнаруживаются небольшие количества фунгицидов. Оцененные на «отлично» Prima Bio Sommergemuese из Aldi Nord (0,72 €/300 г) и Bio Sommergemuese из Aldi Sued (0,80 €/300 г) совершенно свободны от них. Морковь вообще слабо загрязнена пестицидами, и даже в продукции обычных хозяйств их остатки встречаются редко и в незначительных количествах, а в получивших отличные оценки GutBio Moehren из Aldi Nord (0,89 €/кг), Bio Speisemoehren из Aldi Sued (0,79 €/кг) и Biotrend Bio-Speisemoehren из Lidl (0,99 €/кг) они отсутствуют вообще.

Как обычные, так и «биологические» макаронные изделия (Pasta) типа лапши, вермишели и спагетти, как правило, отличаются хорошим качеством.

Отличные оценки – причем как в сыром, так и в вареном виде – получили и Bio Spaghetti от Aldi Sued и Biotrend Spaghetti от Lidl, равно как и GutBio Fusilli-Nudeln от Aldi Nord и Bio Fusilli-Nudeln от Aldi Sued (по 0,79 €/500 г). Эти результаты особенно примечательны на фоне того, что в спиральных макаронах (Spiralnudeln) из магазинов двух известных сетей, специализирующихся на торговле биопродуктами, – Rossmann и Alnatura – сотрудники Stiftung Warentest обнаружили повышенное содержание токсинов плесневых грибов.

Обычный хлеб и булочки для гренок (Toast/Toastbroetchen) в большинстве случаев содержат муку из генетически измененной сои при отсутствии соответствующей маркировки. В био-продукции использование генетически измененных компонентов запрещено, и получившие хорошую оценку GutBio Finnkorn Toastbroetchen из Aldi Nord (0,89 €/250 г) в этом отношении действительно безопасны.

Превосходным качеством с точки зрения содержания пестицидов и микробиологических характеристик отличается и получивший отличную оценку ржаной хлеб из муки грубого помола с отрубями в упаковке Bio Bio-Roggenvollkornbrot из Aldi Sued (1,89 €/750 г). Большинство сортов фруктово-зерновых смесей (Muesli), как правило, отличаются высоким качеством. Покупателям, желающим абсолютной гарантии, эксперты рекомендуют Bio Bio-Fruechte-Muesli из Aldi Sued (2,39 €/500 г). Зато обычное шоколадное печенье часто содержит искусственные ароматические и вкусовые вещества и даже тяжелый металл кадмий. В оцененном на «хорошо» Bio Bio-Schokoplaetzchen из Aldi Sued (0,99 €/125 г) они не обнаружены, а поводом для снижения оценки стало присутствие незначительного количества глицидилового эфира, подозреваемого в канцерогенности.

Масло часто содержит микроорганизмы, свидетельствующие о недостаточной гигиене при переработке и хранении. Получившее хорошую оценку Bio Butter (Suessrahm) из Aldi Sued (1,59 €/250 г) оказалось безупречным в этом отношении. Эксперты отметили лишь незначительные недостатки по части внешнего вида и вкуса. Большинство обычных конфитюров содержат целый ряд добавок, включая разрешенные соли кальция и пеногасители. В оцененном на «отлично» Bio Erdbeer-Konfituere Extra из Aldi Sued (1,29 €/340 г) они полностью отсутствуют.

В результате усиливающегося загрязнения окружающей среды рыба и морепродукты все чаще содержат высокие концентрации вредных веществ, особенно полихлорированных бифенилов (РСВ) и ртути. Эксперты советуют потребителям делать ставку на «био», одновременно обращая внимание на знак качества «MSC» – гарантию приемов лова, способствующих сохранению поголовья рыбы.

Рыбные палочки из сайды (Seelachs) из Aldi признаны безупречными в этом отношении. Eskimo Fischstaebchen из Aldi Nord (1,49 €/500 г) были оценены на «отлично», а Almare Fischstaebchen из Aldi Sued (1,49 €/450 г) – на «хорошо» из-за частичного отслаивания панировки при жарении. Отличную оценку получило и био-филе сайды Golden Seafood Seelachsfilet из Aldi Nord (4,49 €/кг).

Вредные вещества обычно обнаруживаются и в креветках, так что эксперты рекомендуют приобретать продукцию сертифицированных Aquakultur-Betrieben. Выращенные в них креветки не только соответствуют био-стандартам, но и отличаются более высоким качеством и получают хорошие оценки, как, например, Bio Garnelen из Aldi Sued (3,59 €/225 г).

Обычное молоко часто подвергается чрезмерному нагреву, в результате чего теряются важные питательные вещества и ухудшается вкус, а указания о содержании в нем жира часто не соответствуют действительности. Оцененное на «хорошо» молоко со знаком «Bio» – Bio Bio-Vollmilch из Aldi Sued и Biotrend Vollmilch из Lidl (по 0,89 €/л) по качеству однозначно превосходит обычное, почти всегда обладает лучшим запахом и вкусом, лишь изредка имеет легкий привкус упаковки и безупречно с химической и микробиологической точки зрения.

Во всех фруктовых йогуртах, включая таковые с обозначением «Bio», в последнее время обнаруживают искусственные вкусовые и ароматические вещества, запрещенные для био-продуктов EG-Oeko-Verordnung. Оцененные на «отлично» натуральные йогурты (Bio-Naturjoghurts) – GutBio Joghurt из Aldi Nord, Bio Joghurt pur из Aldi Sued и Biotrend Bio-Joghurt из Lidl (по 0,29 €/150 г) свободны от такого рода добавок. Обезжиренный творог отличается хорошим качеством независимо от того, носит ли он маркировку «Bio». На дискаунтеры сегодня приходится 80% объема продажи био-творога, а качество его всегда остается на высоте, как у оцененного на «отлично» Bio Speisequark (Magerstufe) из Aldi Sued  (0,69 €/250 г).

Био-яйца из дискаунтеров – GutBio Eier из Aldi Nord (1,55 €/6 шт.) и Bio Eier из Aldi Sued (2,59 €/10 шт.) не вызывают никаких нареканий с точки зрения качества. Эксперты оценили их на «хорошо» вместо «отлично» исключительно из-за не всегда корректного указания размера (L вместо M).

При быстром нагревании и обжаривании кофейных зерен может образовываться акриламид, подозреваемый в канцерогенности. Повышенное его содержание отмечается, прежде всего, в обычной продукции крупных предприятий. Био-продукты типа получившего отличную оценку Bio Premium-Roestkaffee из Aldi Sued (3,99 €/500 г) намного безопаснее в этом смысле, поскольку кофейные зерна обжариваются более щадяще, благодаря чему образование акриламида сводится к минимуму.

Фруктовые чаи в последнее время часто оказываются сильно загрязненными пестицидами. При производстве био-продукции использование пестицидов запрещено, так что потребители, предпочитающие био-чаи типа получившего отличную оценку Biotrend Bio-Fruechtetee из Lidl (2,98 €/100 г), могут считать себя в безопасности.

Обычно садоводы опрыскивают яблоневые и другие плодовые насаждения как минимум десять раз в год, а используемые пестициды могут способствовать развитию онкологических заболеваний и болезни Альцгеймера. Поэтому соки то и дело получают неудовлетворительные оценки. Био-соки, напротив, в большинстве случаев практически свободны от пестицидов и оцениваются на «хорошо», подобно яблочно-облепиховому соку GutBio Apfel-Sanddorn-Saft из Aldi Nord (1,19 €/л).

При выборе соков с добавлением меда необходимо учитывать: гарантия того, что он получен не с генетически измененных цветков, существует только для био-меда. Этот факт еще раз подтвердило исследование получившего отличную оценку морковного сока с медом Bio Karottensaft mit Honig из Aldi Nord (0,65 €/500 мл).